Qu'est-ce que escalope à la viennoise ?

L'escalope à la viennoise est un plat d'origine autrichienne très populaire dans de nombreux pays, notamment en Europe. Il s'agit d'une préparation de viande panée et frite, traditionnellement réalisée avec de la viande de veau, bien que d'autres types de viande puissent également être utilisés.

La préparation de l'escalope à la viennoise commence généralement par l'aplatissage de la viande pour lui donner une forme fine et régulière. Ensuite, la viande est salée, poivrée et parfois marinée avec des épices ou du jus de citron pour lui donner plus de saveur.

Ensuite, l'escalope est ensuite panée dans une préparation à base de farine, d'œufs battus et de chapelure. La chapelure utilisée peut être de la chapelure classique, de la chapelure de pain, ou encore de la chapelure de biscottes. La panure contribue à donner une texture croquante à l'escalope une fois frite.

Une fois la viande panée, l'escalope est prête à être cuite. Traditionnellement, l'escalope à la viennoise est frite à la poêle dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de chaque côté. Cependant, il est également possible de la cuire au four pour une version plus légère.

L'escalope à la viennoise est généralement servie avec une rondelle de citron pour apporter une touche de fraîcheur. Elle est souvent accompagnée de pommes de terre rissolées, de salade ou de légumes verts sautés. Certains aiment également ajouter une sauce comme une sauce champignon ou une sauce béarnaise pour ajouter de la saveur.

Ce plat est apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux. L'escalope à la viennoise est très polyvalente et peut être réalisée avec d'autres types de viande, tels que du porc, du poulet ou même du poisson. Elle peut également être adaptée aux régimes alimentaires spécifiques, comme en remplaçant la chapelure par une chapelure sans gluten pour une version sans gluten.

En résumé, l'escalope à la viennoise est un plat classique de la cuisine autrichienne, consistant en une viande panée et frite. Sa texture croustillante et son goût savoureux en font un repas apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde.

Catégories